Les municipalités attachèrent toujours un grand intérêt aux fours. Les incendies étaient fréquents pour les habitations à proximité des fours car les toitures des fermes généralement en chaume ou en tavaillons étaient très inflammables. Les municipalités prirent donc des mesures de sécurité. Le feu ne devait être allumé qu’après le jour et éteint avant la nuit ;

la braise et les cendres ne devaient être transportées que de jour, dans des vases couverts.

Elles instaurèrent également des règlements pour éviter les contestations courantes entre les utilisateurs. Personne ne voulait chauffer le premier : La quantité de bois à brûler était trop grande pour amener le four à la bonne température et les premières fournées étaient difficile à réaliser.

Le règlement limitait souvent le nombre de fournée à  deux ou trois par jour. Ceux qui voulaient cuire étaient obligés d’aller s’inscrire la veille, soit sur un panneau de bois placé à l’intérieur du four, soit auprès du dépositaire de la clef du four, qui leur délivrait un numéro.

Les paysans utilisaient leurs propres céréales, préparaient la pâte puis les pains. Lorsqu’ils faisaient cuire leur pain dans un four commun ils y apposaient une marque de propriété ou un signe de reconnaissance. Cette marque était souvent apposée à l'aide d'une marque à pain qu’on enfonçait dans la pâte. La cuisson était hebdomadaire.   Seul les grandes fermes disposaient d’un four particulier

Entre le milieu du XIXe et le début du XXe, période correspondant à la croissance agricole et à la séparation des logements pour animaux et pour récoltes, des fours à pain furent construits soit accolés au bout du bâtiment d’habitation, soit à l’intérieur d’une grange, soit à part dans une cour commune. La construction des derniers fours dans les fermes remonte à 1910. Pendant les deux guerres mondiales certains fours furent restaurés pour fonctionner à nouveau et pour pallier au manque de pain [voir vie et mort d'un four (à Lompnes), dans le n° 27 des Cahiers du dreffia]